Инстантные дрожжи
При использовании инстантных дрожжей в производстве хлебобулочных изделий их можно непосредственно смешивать с мукой или добавлять при замесе в тесто.
При растворении непосредственно в воде активность дрожжей уменьшается. Дрожжи растворяются в тесте в течение 10-15 мин.
Не следует класть сухие инстантные дрожжи в прямом соприкосновении с холодной водой или льдом.
При ускоренном способе приготовления теста предпочтительнее смешивать дрожжи с мукой.
После открытия пакета дрожжи желательно использовать в течение 24 час. Для более длительного хранения дрожжей во вскрытой упаковке следует тщательно закрыть пакет и хранить в холодильнике.
Дозировка
Дозировка дрожжей составляет 0,3% - 0,5% от массы муки.
При опарном и безопарном способах приготовления теста количество сухих дрожжей уменьшается в 5-6 раз по сравнению с расходом прессованных дрожжей, предусмотренным в рецептуре.
При ускоренном способе тестоведения вносится 400-500 г сухих дрожжей на 100 кг муки (в зависимости от качества муки и другого сырья).
Срок и условия хранения
Дрожжи хранятся в сухом прохладном месте в течение 2 лет.
Состав
Дрожжи натуральные (saccharomyces cerevisiae), эмульгатор.
|
